Comment le surplus devient-il du gras, en résumé ?

Cette partie a suivi un aliment de la bouche jusqu'aux réserves. Le trajet est long, mais il ne comporte que trois endroits où ce qu'on décide change quelque chose. Les voici, dans l'ordre où ils se présentent.

Les trois leviers, et ce qui n'en est pas un

Le premier levier est le plus puissant parce qu'il agit sans effort de volonté : à poids de nourriture inchangé, la densité calorique fait varier l'énergie du simple au quintuple.

Le deuxième agit sur les vingt minutes d'aveuglement du signal d'arrêt. Ce qui s'ingère pendant ce délai ne rencontre aucun frein.

Le troisième est le seul qui décide vraiment de la direction. Une insuline basse ouvre la porte des réserves, mais c'est le manque qui fait sortir la marchandise.

Ce qui n'est pas un levier

La transformation du sucre en graisse reste marginale dans un régime ordinaire : le sucre en excès fait grossir en étant brûlé en priorité, ce qui laisse les graisses du même repas sans emploi. Les cures de nettoyage ne touchent aucun de ces trois points. Et le choix entre réduire les graisses ou réduire les glucides, à déficit égal, n'a pas montré de supériorité de l'un sur l'autre.

Ce qu'il faut en retenir

Un surplus ne devient pas du gras par un mécanisme mystérieux. Il le devient parce qu'il est entré sans se signaler, parce que rien ne l'a arrêté à temps, et parce que la journée s'est terminée en solde positif. Trois points, et c'est tout le circuit.