Que vaut vraiment un repas de fast-food ?

Les valeurs ci-dessous sont celles de la table de composition française, pour des produits génériques. Chaque enseigne publie les siennes, et elles diffèrent à la marge ; l'écart qui compte n'est pas entre les enseignes, il est à l'intérieur du plateau.

Un menu, pièce par pièce

Aliment	Portion	kcal	Prot.	Gluc.	Lip.	Fibres	Pour 100 kcal
Hamburger · un burger	110 g	276	15	32	9	2	40 g
Cheeseburger · un burger	120 g	348	16	27	19	2	34 g
Burger au poulet · un burger	170 g	423	22	40	19	2	40 g
Frites · moyenne portion	110 g	284	4	36	13	4	39 g
Pizza margherita · une pizza	350 g	784	30	104	26	8	45 g
Salade en barquette · avec sa sauce	250 g	383	19	12	27	6	65 g
Cola · un gobelet moyen	330 g	132	0	33	0	0	249 g
Milkshake · un gobelet	300 g	378	10	52	14	2	79 g
Glace en cône · un cône	100 g	290	4	37	14	3	34 g

Protéines, glucides, lipides, fibres en grammes pour la portion indiquée. La dernière colonne donne le poids d’aliment qui apporte cent kilocalories : plus il est élevé, plus l’aliment occupe de place pour la même énergie. Source : Ciqual 2025.

Ce que le tableau montre

Le burger n'est pas le problème principal. Un hamburger simple pèse moins qu'une portion de frites, et beaucoup moins qu'un milkshake. Ce qui fait le total d'un menu, ce sont les accompagnements et la boisson.

La boisson est la ligne la plus discrète. Un gobelet de soda apporte l'équivalent d'un tiers de burger, et la première partie a montré qu'il ne réduira rien de ce qui sera mangé. C'est la seule pièce du plateau qui s'ajoute intégralement.

La salade n'est pas l'option évidente. Une salade composée avec sa sauce approche l'énergie d'un burger, pour une satiété plus courte. Ce qui la sauve ou la condamne est la sauce, comme au restaurant.

L'écart à l'intérieur d'une même enseigne

Il est plus grand que celui entre enseignes, et il se joue sur trois choix : la taille de l'accompagnement, la boisson, et le dessert. Un même burger peut se retrouver dans un repas allant du simple au triple selon ce qui l'entoure.

C'est une bonne nouvelle pratique : le choix qui compte n'est pas celui du restaurant, il est fait à la caisse.

Ce que le tableau ne dit pas

L'essai sur les aliments ultra-transformés, cité dans la première partie, a montré qu'à composition affichée équivalente, ces aliments font manger davantage — parce qu'ils s'ingèrent vite et occupent peu. Un menu de restauration rapide cumule les deux propriétés, et le tableau ne mesure que la première.