Comment décider au restaurant ?

Une carte ne donne aucun chiffre. Elle donne pourtant assez d'information pour décider, à condition de savoir quoi y chercher.

Les quatre questions

Comment est-ce cuit ? C'est la question qui change le plus, et le tableau de la partie trois l'a montré : une pomme de terre passe de quatre-vingts à deux cent soixante kilocalories aux cent grammes en passant par la friteuse. Vapeur, grillé, rôti, braisé d'un côté ; frit, pané, gratiné de l'autre.

Y a-t-il une sauce, et est-elle dessus ou à côté ? Les matières grasses ajoutées n'occupent aucune place et peuvent doubler l'énergie d'un plat. C'est le seul poste invisible d'une carte.

Y a-t-il des légumes, et en quelle quantité ? Le repère de l'assiette s'applique tel quel. Un plat sans végétaux se rattrape en entrée.

Qu'est-ce que je bois ? La partie une a montré que les calories liquides ne réduisent pas ce qui sera mangé. C'est la ligne la plus facile à retirer et celle qu'on oublie le plus.

Ce qui change le plus pour le moins d'effort

Demander la sauce à part, ce qui laisse la quantité versée à celui qui mange plutôt qu'à la cuisine. Et remplacer l'accompagnement frit par l'accompagnement de légumes, ce que presque toutes les cartes permettent.

À eux deux, ils modifient l'énergie d'un repas davantage que le choix du plat principal.

Ce qui ne mérite pas d'y penser

La taille des portions au restaurant est ce qu'elle est, et personne ne la mesure. Un seul repas ne décide de rien : ce sont les habitudes qui comptent, et un restaurant hebdomadaire n'est pas une habitude quotidienne.

Il faut aussi savoir que le repas sera long et partagé, et que la page précédente a montré ce que cela produit. Le savoir suffit souvent.