Peut-on réduire l'inflammation par l'assiette ?

La partie cinq a défini l'inflammation de bas grade et rappelé que la plupart des liens qu'on lui prête sont des associations. Cette page regarde ce que l'assiette y change, et à quelles conditions.

Ce qui a été mesuré

Ce sont des schémas alimentaires entiers, pas des aliments.

La méta-analyse des essais d'intervention portant sur l'alimentation méditerranéenne trouve une baisse des marqueurs inflammatoires, notamment la protéine C-réactive, par rapport aux régimes témoins. Le grand essai de prévention cardiovasculaire mené sur ce schéma a montré une réduction des événements cardiovasculaires chez des personnes à risque.

Ce qui caractérise ce schéma est déjà connu du lecteur : beaucoup de végétaux et de légumineuses, des céréales peu raffinées, de l'huile d'olive, du poisson, peu de viande transformée, peu de produits ultra-transformés et peu de sucres ajoutés.

Rien de magique là-dedans : ce sont les fibres, la densité calorique et le degré de transformation, décrits dans la partie trois.

Pourquoi aucun aliment isolé ne suffit

Les aliments vendus comme anti-inflammatoires — curcuma, gingembre, baies, thé vert — contiennent effectivement des molécules qui abaissent des marqueurs inflammatoires en culture cellulaire ou chez l'animal.

Trois obstacles séparent cela d'un effet chez l'humain : les doses utilisées en laboratoire sont sans rapport avec ce qu'un repas apporte, la biodisponibilité de ces molécules est souvent très faible, et les essais cliniques qui les testent isolément donnent des résultats faibles et inconstants.

Ce que la mention vaut sur un produit

Rien. Contrairement à « riche en fibres » ou « source de protéines », qui répondent à des seuils réglementaires, « anti-inflammatoire » n'est pas une allégation encadrée. C'est un argument, pas une donnée.