Faut-il supprimer des aliments pour perdre du poids ?

La partie cinq a montré ce qu'une interdiction déclenche : de l'attention là où il n'y en avait pas, et un effondrement au premier écart. Cette page ne revient pas sur le mécanisme. Elle décrit ce qu'on fait à la place.

Remplacer, ce n'est pas priver

Le principe est déjà connu : à volume d'assiette constant, ce qui varie est ce que ce volume contient. Un remplacement garde donc l'assiette pleine et change son contenu énergétique, là où une suppression laisse un vide que la faim viendra réclamer.

Trois exemples, calculés sur les tableaux de la partie trois.

Un yaourt nature à la place d'un yaourt aromatisé retire une quarantaine de kilocalories et deux morceaux de sucre, pour le même pot et la même durée de dessert.

Une pomme de terre bouillie à la place de la même en frites divise l'énergie par trois, à poids identique dans l'assiette.

Une cuillère d'huile en moins sur une salade retire autant d'énergie qu'une portion entière de légumes, sans que l'assiette paraisse plus petite.

Ce que le remplacement évite

Il ne crée aucune règle binaire, donc aucun écart possible : on n'a rien enfreint en mangeant des frites un soir, puisque rien n'était interdit.

Il ne demande pas de décision répétée : une fois le yaourt nature acheté et le yaourt aromatisé non acheté, le choix ne se représente plus. C'est le point de la partie cinq sur le nombre d'occasions d'échouer.

Et il ne rend rien désirable par sa rareté.

La seule chose à surveiller

Un remplacement doit rendre l'assiette moins dense, pas moins satisfaisante. Un plat qui laisse sur sa faim sera compensé plus tard, et le bénéfice disparaît.

C'est pourquoi les remplacements qui tiennent portent presque toujours sur les matières grasses ajoutées, les sucres ajoutés et les formes transformées — c'est-à-dire sur ce qui apporte de l'énergie sans apporter de volume.