Que contient un plat complet ?

Les tableaux précédents décrivaient des ingrédients. Personne ne mange un ingrédient : on mange une assiette, où les proportions sont déjà décidées. C'est à ce niveau que la comparaison devient utile.

Plats complets

Aliment	Portion	kcal	Prot.	Gluc.	Lip.	Fibres	Pour 100 kcal
Bœuf bourguignon · une assiette	350 g	295	36	15	9	5	119 g
Blanquette de veau · une assiette	350 g	396	54	11	14	3	88 g
Chili con carne · une assiette	350 g	413	25	46	12	12	85 g
Couscous au poulet · une assiette	350 g	455	26	55	13	5	77 g
Lasagnes à la viande · une part	350 g	469	22	47	20	7	75 g
Hachis parmentier · une part	350 g	483	21	33	29	5	72 g
Paella · une assiette	350 g	473	22	77	8	3	74 g
Gratin dauphinois · une part	250 g	283	8	36	11	4	88 g
Taboulé · une part	250 g	448	12	59	17	6	56 g

Protéines, glucides, lipides, fibres en grammes pour la portion indiquée. La dernière colonne donne le poids d’aliment qui apporte cent kilocalories : plus il est élevé, plus l’aliment occupe de place pour la même énergie. Source : Ciqual 2025.

Plats préparés et repas pris dehors

Aliment	Portion	kcal	Prot.	Gluc.	Lip.	Fibres	Sel	Pour 100 kcal
Pizza margherita · une pizza	350 g	784	30	104	26	8	4,0	45 g
Quiche lorraine · une part	150 g	404	13	32	25	2	1,5	37 g
Hamburger · un burger	110 g	276	15	32	9	2	1,4	40 g
Kebab en baguette · un sandwich	300 g	816	45	90	29	6	3,4	37 g
Sandwich thon mayonnaise · un sandwich	250 g	688	26	80	28	4	3,2	36 g
Cordon bleu · une pièce	100 g	226	14	15	12	1	1,7	44 g
Frites · une portion	150 g	387	5	49	18	6	0,1	39 g
Salade composée en barquette · une barquette	250 g	383	19	12	27	6	2,1	65 g

Protéines, glucides, lipides, fibres et sel en grammes pour la portion indiquée. La dernière colonne donne le poids d’aliment qui apporte cent kilocalories : plus il est élevé, plus l’aliment occupe de place pour la même énergie. Source : Ciqual 2025.

Ce que les deux tableaux montrent

À volume d'assiette identique, le premier tableau va déjà du simple à une fois et demie. Les plats mijotés dont la base est une viande et un légume restent bas ; ceux qui empilent féculent, viande et sauce montent. Le taboulé, sans viande, les rejoint : ce sont l'huile et la semoule qui le portent, et c'est le plat le plus dense du tableau.

Le second tableau ajoute la colonne du sel, qui n'apparaissait dans aucun tableau d'ingrédients parce qu'elle y serait restée vide. Les repas pris dehors ou sortis d'un emballage en apportent plusieurs grammes par plat. La référence de l'Organisation mondiale de la santé est de cinq grammes pour la journée entière : une pizza en apporte les quatre cinquièmes à elle seule.

Ciqual permet une vérification qui va contre l'intuition : pour les rares plats que la table donne dans les deux versions, faits maison et préemballés, l'énergie est presque identique. C'est le sel qui diffère, et la liste d'ingrédients. « Fait maison » ne veut pas dire moins calorique ; cela veut dire qu'on sait ce qu'il y a dedans.