Que contiennent les produits animaux ?

Ces produits partagent une particularité : leur teneur en protéines varie peu à l'intérieur d'une famille, alors que leur teneur en lipides varie énormément. C'est presque toujours le gras, et lui seul, qui explique l'écart d'énergie d'une ligne à l'autre.

Viandes, poissons, œufs

Aliment	Portion	kcal	Prot.	Gluc.	Lip.	Fibres	Pour 100 kcal
Blanc de poulet · un filet	130 g	183	39	0	3	0	71 g
Steak haché 5 % · un steak	125 g	194	32	0	7	0	65 g
Steak haché 15 % · un steak	125 g	299	30	0	20	0	42 g
Filet mignon de porc · une part	130 g	218	34	0	9	0	60 g
Jambon cuit · une tranche	50 g	59	10	0	2	0	85 g
Cabillaud · un pavé	130 g	123	29	0	1	0	106 g
Saumon · un pavé	130 g	259	30	1	15	0	50 g
Thon au naturel · une petite boîte	100 g	143	27	0	4	0	70 g
Sardines à l'huile · une boîte	100 g	217	23	0	14	0	46 g
Œufs durs · deux œufs	100 g	134	14	1	9	0	75 g

Protéines, glucides, lipides, fibres en grammes pour la portion indiquée. La dernière colonne donne le poids d’aliment qui apporte cent kilocalories : plus il est élevé, plus l’aliment occupe de place pour la même énergie. Source : Ciqual 2025.

Produits laitiers

Aliment	Portion	kcal	Prot.	Gluc.	Lip.	Fibres	Pour 100 kcal
Lait demi-écrémé · un grand verre	250 g	119	9	13	4	0	210 g
Yaourt nature · un pot	125 g	63	5	5	2	0	200 g
Yaourt nature sucré · un pot	125 g	102	4	13	4	0	122 g
Yaourt aromatisé · un pot	125 g	108	4	16	3	0	116 g
Fromage blanc 0 % · un pot	100 g	48	7	4	0	0	207 g
Emmental · une part	30 g	112	8	0	9	0	27 g
Comté · une part	30 g	124	8	0	10	0	24 g
Camembert · un huitième	30 g	84	6	0	7	0	36 g

Protéines, glucides, lipides, fibres en grammes pour la portion indiquée. La dernière colonne donne le poids d’aliment qui apporte cent kilocalories : plus il est élevé, plus l’aliment occupe de place pour la même énergie. Source : Ciqual 2025.

Ce que les deux tableaux montrent

Deux steaks hachés de même poids, l'un à cinq pour cent de matière grasse, l'autre à quinze, apportent la même quantité de protéines et pas la même énergie. Le cabillaud et le saumon suivent la même règle : mêmes protéines, énergie du simple au double.

Les fromages tiennent une place à part. Une part de trente grammes pèse peu dans l'assiette et beaucoup dans le total, parce qu'elle ne contient presque plus d'eau — c'est le mécanisme décrit dans la page sur l'eau, appliqué à un produit qu'on sert en petite quantité.

Les yaourts illustrent l'autre bout : entre un yaourt nature et un yaourt aromatisé, la différence n'est ni le lait ni les protéines, mais le sucre ajouté.