Quels aliments réputés sains ne le sont pas ?

Ces produits ne trompent personne par mensonge : ils trompent par association. Une image, un mot, un rayon suffisent à leur donner une réputation que leur composition ne porte pas.

Les cinq cas les plus courants

Le jus de fruits, même pur jus. Quarante-cinq kilocalories et près de dix grammes de sucres pour cent millilitres, soit l'ordre de grandeur d'un soda. La différence tient aux vitamines et à l'absence de sucres ajoutés — pas à ce que le corps en fait, puisque la matrice a été retirée. Les cohortes citées dans la partie trois trouvent le fruit entier associé à un risque de diabète plus bas, et le jus à un risque plus élevé.

Le yaourt aux fruits. Près de treize grammes de sucres pour cent grammes, soit deux morceaux et demi par pot — contre moins d'un pour un yaourt nature. Le fruit y pèse peu ; le sucre, beaucoup.

Les barres de céréales. La partie trois a donné le chiffre : environ trente grammes de sucres pour cent grammes, pour une barre vendue sur un argument d'équilibre. Une barre pèse à peu près autant qu'un biscuit.

Les produits allégés. Une mayonnaise réduite en matière grasse descend de soixante-quatorze à vingt-huit grammes de lipides pour cent grammes : la réduction est réelle et le produit reste gras. « Allégé » compare, il ne qualifie pas — c'est le piège de la page sur les emballages.

Les céréales du petit-déjeuner dites équilibrées. Les versions fourrées ou chocolatées approchent vingt grammes de sucres pour cent grammes, et se mangent en portions généreuses parce que légères.

Ce qui crée l'illusion

Trois ressorts, toujours les mêmes.

Une allégation vraie sur une ligne, muette sur les autres. Un ingrédient noble mis en avant — le fruit, la céréale complète, le miel — quelle que soit sa quantité réelle. Et un contexte : le rayon diététique, le vocabulaire, l'emballage sobre.

Aucun de ces trois n'est un mensonge. Tous invitent à ne pas regarder le tableau nutritionnel, qui reste la seule information complète.